明星野菜当首推荠菜，今年虽然非常干旱，荠菜仍然顽强地如约而至。荠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种营养，而且荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，民间有“三月三，荠菜胜灵丹”的说法，是野菜中的珍品。

也是特别受欢迎的一种，是老百姓认知程度较高的、非常受欢迎的药食两用的植物，每年的春天人们都会去野外田地里面挖一些新鲜的蒲公英来吃，不论是蘸酱，还是煲汤，或者是做馅料，蒲公英都是绝对的美味！蒲公英因为其广谱杀菌的效果，有着"天然抗生素"之称，对于各类炎症都有不错的效果！

河北、北京、天津等地作为北败酱入药，具有清热解毒，凉血消痈，祛瘀止痛作用，营养价值较高，含有蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、铜、铁、锌等微量元素，可凉拌、蘸酱吃，对急性黄疸性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、胆囊炎及急慢性盆腔炎等有一定的疗效。外敷可治刀伤、烧伤、虫咬蛇伤与疮疖肿痛等。

也叫青青菜，入药名小蓟，含有多种营养成分，如胡萝卜素、维生素C等，具有凉血、祛瘀、止血的功效。适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等病症。采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味以后凉拌，也可以将它直接剁碎炒鸡蛋食用，还可以蘸酱生吃。刺儿菜鲜的全草捣烂外敷，可以治疗乳痈、疔疮等。

清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

车前草幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食；

或用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒；或者做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩。

营养价值很高，含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。含有多种维生素，能够起到清热败火的功效，很适合孩子和老人食用，此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血。